首页 > 餐饮学院 > 餐厅运营 > 这十大采购菜品杀手锏,金牌效劳员都在用!-菜品采购技巧
主题分类: 开店选址 餐厅运营 餐厅管理 餐厅营销
这十大采购菜品杀手锏,金牌效劳员都在用!-菜品采购技巧

发布时间:2018-05-15 21:58:12   来源:互联网   阅读:

1.第三方引见法:  

给客人采购菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是本人说本人好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和压服力………………

这十大采购菜品杀手锏,金牌效劳员都在用!

2. 形象解剖引见法:    

用生动、形象的言语把菜品形象化、详细化,从而使客人产生想像。比方:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,随同着干冰雾气,像腾云跨风普通,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”

3. 制造慌张空气法:   

“这道菜原料特别难买,由于是野生的,要特地派人海边抢货才干买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”


4.接近法:   

“刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您通知我们做法后,厨师们就依照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”

5. 比照引见法:   

客人:你们家这菜怎样这么贵?别的中央68,你们卖88?!点菜员:刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就晓得原料差异很大。——先顺着客人意义讲,然后再转机论述。

6.速度取胜法:   

刘总,您方才点的菜都是“大菜”,需求时间有点长,不如再点个立马能够上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……


7.给客人选择题:    

比方客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很共同。”

8.借人之口法:    

如:客人都称誉这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?

9.依从顾客眼睛法:  

点菜时一定要留意客人的眼睛,当客人凝视到那个菜时,点菜员一定及时做引见,这样的采购,客人最容易顺其自然点菜。

10.特殊人群照顾法:    

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,常常会使整桌菜品如虎添翼,而且这样的菜普通毛利较高。点菜员要学学。

申请开店服务 (24小时内获得企业的快速回复) ( *为必填选项)
*姓名
*电话
*预算
*地区

*内容
 

申请开店服务

  • 姓名*
  • 电话*
  • 地址*
  • 说明